蒸糕蒸煮时间大解密！20分钟是黄金标准吗？掌握关键秒变蓬松达人_食材_模具_面糊

在美食的天地里，蒸糕那蓬松柔软的口感，香甜的味道，总是能吸引不少人的目光。无论是当作早餐开启活力满满的一天，还是作为下午茶的点心，蒸糕都再合适不过。不过，很多人在制作蒸糕时，都会纠结一个问题：蒸糕是水开蒸 20 分钟吗？今天，咱们就一起来揭开这个谜底。

影响蒸糕蒸熟时间的因素

食材种类与用量：蒸糕的食材多种多样，不同的食材会影响蒸制时间。比如，用普通面粉制作蒸糕，和用糯米粉制作，所需时间就不一样。糯米粉质地比较黏，蒸熟需要的时间相对会长一些。如果蒸糕中加入了大量的干果、坚果等食材，由于这些食材比较厚实，也会增加蒸制时间。通常情况下，如果是简单的面粉蒸糕，食材用量适中，水开后蒸 20 分钟有可能蒸熟；但要是加入了较多糯米粉、大量干果等，20 分钟可能就不够了，也许需要 25 - 30 分钟，甚至更久。

蒸糕模具：蒸糕所使用的模具也对蒸制时间有影响。如果用的是比较薄的不锈钢模具或者硅胶模具，热量传递相对较快，蒸糕能较快受热，蒸熟的时间就会短一点。但要是用的是厚实的陶瓷模具，热量传递慢，蒸糕需要更长时间才能熟透。而且，模具的大小和形状也有关系。小而薄的模具制作的蒸糕，水开后蒸 20 分钟可能就熟了；而大且厚的模具，比如直径较大的圆形蛋糕模具，蒸糕比较厚，20 分钟往往无法完全蒸熟，可能要 30 分钟以上。

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火力大小：蒸糕时的火力至关重要。一开始用大火能让蒸锅快速产生大量蒸汽，使蒸糕迅速受热。但如果全程都用大火，蒸糕表面可能会迅速膨胀、开裂，内部却还没熟透。所以，水开后要转中火或中小火慢慢蒸制，让热量均匀地渗透到蒸糕内部。要是火力掌握不好，一直用小火，蒸汽不足，20 分钟肯定蒸不熟蒸糕；要是全程大火，虽然可能表面看起来熟了，但内部可能还是生的。正常情况下，用合适的中火或中小火，普通大小和厚度的蒸糕，水开后蒸 20 分钟有可能蒸熟，但还是要根据实际情况判断。

蒸糕的详细制作步骤

准备食材：制作蒸糕的基础食材有面粉、鸡蛋、糖、牛奶等。可以根据个人口味加入一些辅助食材，如红枣、葡萄干、蔓越莓干等。选择新鲜的鸡蛋，面粉最好选用低筋面粉，这样蒸出来的蒸糕口感更蓬松。

打发鸡蛋：把鸡蛋打入干净的碗中，加入适量的糖。如果喜欢甜一点，可以多加点糖，但要注意，糖吃多了对健康不太好，适量就好。用打蛋器开始打发鸡蛋，打发过程中，鸡蛋液会逐渐变得浓稠，颜色变浅，体积膨胀，出现丰富的泡沫。一直打发到提起打蛋器，蛋液能划出清晰的纹路，且纹路不会很快消失，这就说明鸡蛋打发好了。

加入面粉和牛奶：将低筋面粉筛入打发好的鸡蛋液中，再加入适量牛奶。筛面粉能让面粉更细腻，避免出现面疙瘩。边加入面粉和牛奶，边用刮刀轻轻搅拌，搅拌的时候要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，不然容易让鸡蛋液消泡，导致蒸糕不蓬松。搅拌至没有干粉，面糊呈顺滑状态即可。

添加辅助食材：如果准备了红枣、葡萄干等辅助食材，把它们洗净、切碎，放入面糊中，再次搅拌均匀，让食材均匀分布在面糊里。

倒入模具：在蒸糕模具内刷上一层食用油，这样方便蒸糕蒸熟后脱模。把搅拌好的面糊倒入模具中，不要倒太满，大概七八分满就行，不然蒸糕在蒸制过程中膨胀，容易溢出来。

蒸制：把装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。先开大火把水烧开，等水开后，根据前面提到的因素，判断蒸制时间，一般普通情况水开后蒸 20 分钟左右，期间要观察蒸糕的状态。可以在蒸到 15 分钟左右的时候，打开锅盖看一下，用一根牙签插入蒸糕中心，如果牙签拔出来是干净的，没有粘连面糊，就说明蒸糕可能熟了；如果牙签上有面糊，那就再蒸一会儿。

蒸糕的营养价值

碳水化合物：蒸糕中的面粉等食材含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是人体最主要的能量来源。早上吃一块蒸糕，能快速为身体补充能量，让人一上午都精神饱满。

蛋白质：鸡蛋是制作蒸糕的重要食材之一，鸡蛋含有优质蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，对身体的生长发育、修复组织等方面起着关键作用。

维生素与矿物质：如果在蒸糕中加入了红枣、葡萄干等食材，还能为身体补充维生素和矿物质。红枣富含维生素 C、铁等营养成分，能增强免疫力，预防缺铁性贫血；葡萄干含有钙、钾等矿物质，对骨骼健康和心脏功能有好处。

健康食用建议

适量食用：虽然蒸糕美味又营养，但也不能过量食用。蒸糕中的碳水化合物和糖分含量相对较高，过量食用可能会导致血糖升高，尤其是对于糖尿病患者来说，要严格控制食用量。一般成年人每次食用蒸糕 1 - 2 块比较合适，具体根据个人身体状况调整。

合理搭配：吃蒸糕时，可以搭配一些其他食物，让饮食更加均衡。比如搭配一杯牛奶，能补充钙和蛋白质；搭配一些水果，像苹果、橙子等，能提供维生素和膳食纤维。这样一顿早餐或下午茶，营养就更加全面了。

选择健康食材：在制作蒸糕时，尽量选择健康的食材。比如用全麦面粉代替部分低筋面粉，增加膳食纤维的摄入；减少糖的用量，或者用蜂蜜等相对健康的甜味剂代替部分糖；选择新鲜、无添加的干果等辅助食材，这样能让蒸糕更加健康。

通过了解影响蒸糕蒸熟时间的因素，掌握蒸糕的制作步骤，以及知道蒸糕的营养价值和健康食用建议，以后你制作蒸糕就心中有数啦。不管是水开蒸 20 分钟，还是根据实际情况调整时间，都能蒸出美味又健康的蒸糕。赶紧动手试试吧，要是在制作蒸糕过程中有什么问题或者心得，欢迎在评论区留言交流。你做蒸糕时喜欢加什么特别的食材呢？

发布于：重庆市